【材料】
鲢鱼头 2斤
大蒜 5-6头
紫洋葱 1头
姜片 6片
香葱段 适量
【调味】
蚝油 3饭勺
料酒4饭勺
老抽 1饭勺
海鲜酱 2饭勺
盐 1茶匙
胡椒粉 1+1茶匙
淀粉 3茶匙
糖 1茶匙
【做法】
1鲢鱼头洗净，去腹部黑膜鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块；
2将【调料】中所有材料加入鱼头中，用手抓匀，腌半个钟头；
3紫色洋葱切块，大蒜瓣洗净控水；
4热锅凉油，加大蒜瓣洋葱姜片，中小火翻炒均匀；
5盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄；
6加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上；
7盖上锅盖，中小火10分钟；
8开盖，撒胡椒粉1茶匙；
9倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续5分钟；
10鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。
【小贴士】
●鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。
●大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜。
●如果选择大一点的锅子，可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深，受热面小，就要酌量增加一下烹制时间。
●如果没有海鲜酱，用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。
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