用料
带鱼400克
香葱2根
生姜2片
八角1粒
料酒1大勺
酱油1大勺
香醋2大勺
白糖2大勺
盐少许
胡椒粉少许
做法
1将带鱼去头去尾去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。
2将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。
3香葱切成段，生姜切成细丝备用。
4锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。
5锅中留底油爆香葱段姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入，烹入料酒酱油香醋爆出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。
6最后大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，最好是国产带鱼，肉质比较细腻好吃。鳞要银亮亮的，整体看上去比较结实的为好。
2煎鱼的时候，锅要先烧热，再放油，油烧至六七成热时再下带鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面煎透了再翻面，这样就不容易散了。
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