主料新鲜的梭鱼1400克干红辣椒八角葱姜蒜香菜
调料豆瓣酱料酒糖盐味精花生油
做法
1新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；
2葱姜蒜切片备用；
3洗好的梭鱼横切大段备用；
4热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜八角和红椒，炒香；
5下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；
6下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；
6至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；
7调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
小贴示
1为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的；
2豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；
3出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。
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