材料回鱼一条，鱼火锅调料，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，鸡粉
做法
1回鱼一条，近四斤，用了家里最大的盆才能好好装着拍照
2回鱼剖洗干净，剁成大块，这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶
3水煮鱼调料，竹笋，蟹味茹，豆皮丝
4蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用
5炒锅放油，油热后下花椒粒，蒜瓣，姜片爆出香味，再放入永川豆豉，豆瓣酱，水煮鱼调料炒香
6加入清水后，加适量酱油，盐，少许冰糖，再把鱼块放入煮沸
7煮至鱼肉差不多熟了，下入竹笋，蟹味菇，豆皮煮几分钟
8最后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段即可上桌
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