材料
草鱼1只酸菜100克野山椒20克姜片10克蒜泥20克淀粉4茶匙蛋清1只料酒2茶匙盐适量鸡精少量糖1茶匙胡椒粉少量清汤
做法
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1酸菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4加入适量清汤或者开水烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐糖鸡精胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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