红焖鲢鱼
原料鲢鱼1尾，熟猪油1000克，葱段姜片酱油精盐味精醋水淀粉香油各适量。
制法1将鲢鱼刮去鳞，除掉鳃，剖腹取出内脏及杂物，剁去嘴尖鱼鳍及尾鳍，斩下头，一劈为四，鱼身斜刀片成厚约1.5厘米的大片，连同鱼头用水洗净，沥干，加酱油腌渍。
2锅洗净，倒入熟猪油，用中火烧至七八成热时，将腌渍好的鱼块及鱼头逐块放入，炸至金黄色时，捞出控净油分。
3锅内留底油少许，用葱段姜片爆锅，烹入醋，加酱油清水精盐味精，倒入炸好的鱼块，用旺火烧沸，改用小火焖约10分钟至熟，淋入水淀粉，滴入香油即成。
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