3炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
4炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
小贴士
1老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
3鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
4老鸭汤还可以选择用酸萝卜陈皮白果木瓜鲜笋等，风味各不相同。
营养
鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾胃肺及肾经，具有清热解毒滋阴降火止血痢和滋补之功效，鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇，其附件鸭血鸭肝鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质脂肪碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭煲的汤。
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