材料
净鸭胸250克 仔姜150克 小米辣5个 大蒜5粒 香葱4根 花生油1汤匙
菜籽油5汤匙 甜面酱1汤匙 酱油1/2汤匙 黄酒1/2汤匙 干淀粉1/3汤匙 盐适量
做法
1将鸭肉用小刀去掉皮。
2仔姜切成片，用少许盐抓匀；小米辣剖成两半，大蒜切片，香葱切段。
3不要鸭皮，将鸭瘦肉切成薄片，用酱油黄酒干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。
4中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。
5在底油里加入甜面酱小火炒香。
6放入大蒜和小米辣炒香。
7中火倒入仔姜炒出香味。
8放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味。
9起锅前放香葱段，炒两下即可。
小贴士
1去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味。
2腌鸭肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅。
3新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干。
4甜面酱用重庆地区产的较好吃。炒时用小火，防止外溅。
5仔姜鸭肉都提前腌了适量盐，后面还放了甜面酱，因此炒时不必再放盐。
6鸭肉炒好后觉得油多的话，可以滗出来，用来拌面，十分香。
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