用料
鸡腿3个土豆2个番茄1个青椒2个
大葱1段生姜1块大蒜6瓣
干辣椒8根花椒粒1f_勺八角2颗桂皮1块香叶4片
啤酒1瓶番茄酱2大勺生抽1大勺老抽1小勺糖1大勺盐适量
做法
1鸡腿用净水浸泡一会，之后洗净沥干水分剁成块土豆洗净去皮切滚刀块；番茄洗净切块；青椒洗净去蒂去籽切成大块姜切片大葱切段备用
2锅中倒入油大火加热．下八姜片葱段花椒八角桂皮香叶和干辣椒煸香
3待辛香料煸炒出香味后．倒入鸡块快速翻炒
4炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
5倒入啤酒没过鸡块的表面，加入生抽老抽，煮开后盖上盖继续用小火焖制约15―20分钟
6之后加入土豆块炒匀，调入白糖，继续用小火焖10―15分钟
7煮至土豆熟软，加入青椒调入盐，改成大火翻炒1分钟，青椒炒熟即可出锅
小贴士
1传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，耗时比较长，我用鸡腿代替，时间短，味道也还不错，比较适合人口少的小家庭来操作。
2大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用，香料要用足，尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同时投入。
3用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使鸡肉的质地更软嫩，如果手边没有，用清水也可以，在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。
4加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人，味道也更加丰富和浓郁。
5新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃，香浓的汤汁浸泡着皮带面，非常美味。自己家里做的改良版，用来搭配普通面条和米饭也相当不错。
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