原料鸡胗400克
原料葱3段姜3片香菜1棵花椒20粒大料1个熟芝麻少许料酒盐生抽糖香醋和香油适量
做法
1 鸡胗清洗干净；
2 入开水中焯一下；
3 变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；
4 葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；
5 鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜花椒八角盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
6 关火，自然排气后，取出晾凉；
7 切成薄片；
8 葱和香菜切碎；
9 以上原料混合，添加生抽糖香醋和香油拌匀；
10 撒上葱花香菜和熟芝麻即可。
小贴士
1鸡胗一定要选用新鲜的；
2鸡胗内膜和外层的筋膜油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜花椒大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5鸡胗切片越薄越入味。
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