材料
主料鸡胸肉1块酸菜80g
配料芹菜1根鸡蛋1个姜5片干辣椒8个小葱1根
调料植物油3大勺米醋1茶匙盐适量淀粉1茶匙
做法
1.鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段；
2.鸡片中加入1茶匙米醋2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟；
3.锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香；
4.待香味出来后再放入酸菜一起翻炒；
5.加入半锅水，大火烧开；
6.加入少许盐，搅匀；
7.放入腌制好的鸡片；
8.煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。
小贴士
1. 鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；
2. 鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；
3. 这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；
4. 最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
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