4 炒锅放油，油热后放入用料酒和花椒水腌好的绞肉，大火翻炒至散变色，加入蒜姜汁和豆瓣黄酱调味混香；
5放入茄块，转中小火，与绞肉末中的余油翻炒，至茄块略煸软；
6 同时，坐锅煮面，盛出与肉末茄子基本等量的面汤，加入炒锅中，转大火；
7 煮沸后转小火，盖盖烧煮，直至茄块变软入味；
8 开盖收汤汁，加入红椒碎，淋入生抽白糖和适量的盐，翻炒合味，喜欢“糊”状的酱料还可调入一些水淀粉；
9 将煮好的面捞出过凉开水，放入碗中，配上做好的肉末茄子酱料，加上葱花，拌食。
与细嫩籽少肉质紧密的长茄相比，圆茄的质地疏松籽多，处理起来软塌易碎，切开后很快就会变色氧化，不如形状规则的长茄好打理。其实辩证地看，往往事物的缺点也是它的优点，因材确认料理的方式，京派圆茄烹制也有简单三诀
第一， 手掰成块圆茄切开易变色氧化，所以最好用竹制或木质的利器处理，手掰成块为佳，这种所谓的“不规则”让成菜也具亲和力；
第二， 盐水浸泡为了避免氧化变黑且保鲜材质，之后要将茄块放入淡盐水中浸泡几分钟，烹饪前要滗掉浸泡出来的涩水；
第三， 烧煮结合虽然圆茄肉质疏松且软塌籽多，但以烧煮结合的方法就能做出风味独特的下饭菜或可口的面卤酱料。
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