【主料】面粉猪肉馅芹菜香菇豆腐干木耳胡萝卜鸡蛋
【配料】葱末姜末
【调料】盐玉米油味精香油清水
【做法】
1准备配菜。将芹菜香菇豆腐干胡萝卜木耳分别洗净备用。
2锅内倒入玉米油,烧至冒烟后,调小火,稍微降降温,然后将打散的蛋液倒入,当蛋液刚刚开始凝固时,用筷子划散,呈鸡蛋碎。
3分别将芹菜胡萝卜香菇豆腐干剁成小丁。
4将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间,猪肉馅也最好手工剁成的为好。
5猪肉馅先用葱姜末码味,可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起,加入适量盐和味精,一勺香油,搅拌均匀。
6取一张饺子皮,将馅放在面皮中央。
7两边的皮对折但是不要捏紧,先将一端向中间推一下,呈“w”型,然后捏紧,这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来,用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏,直到整个饺子封好口,最后一下不要褶皱,直接捏出一个尖,就是柳叶的尖端。
8包好的柳叶饺。
9锅内放入一点油,不需要太多,饺子入锅时,先将每个饺子底部在油上蘸一下,保证挨着锅的那一面有点油即可,为的是不粘锅,依次摆好。盖上锅盖稍微煎23分钟,口感更加焦黄酥脆。
10然后揭盖,沿着锅边淋入适量清水,注意是“淋”而不是“倒”,说明水不要太多,水加多的话,煎饺会软烂不够酥脆。
11水的量大概是多少呢?能淹没饺子的1/4即可。
12盖上锅盖,转小火,焖上5――8分钟,期间要转动一下锅子,使其均匀受热。
13当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时,说明里面的水基本上干了,可以揭盖啦.