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好好学做菜

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下馆子千万别点四种菜!

   3.热菜四种做法菜很咸

   烹制的热菜类菜肴是高盐含量的“重灾区”,炒炖煮炸煲等各类烹制方式,含盐量均不低。从菜品种类来看,鱼肉类菜肴的钠含量平均在440毫克/100克以上,炒菜类在250毫克/100克左右,吃一盘带肉的炒菜,钠摄入量就已远远超过推荐的一天摄入量。从菜系上讲,川菜往往高油高盐,比如水煮肉等,东北菜善炖,盐都加在了汤汁中。从烹调方法上看,砂锅类干锅类卤水类豉香类菜肴常常比较咸。

   王竹建议,想要控制盐,不仅要控制咸味也要控制“鲜”味。因为很多鲜味调味料,比如盐酱油,味精鸡精等都是钠的主要来源,而控盐就是要控钠。点菜时不仅要注意荤素搭配色彩搭配,也要注意烹制方式的搭配,尽量少吃高盐食品。最后,王竹呼吁消费者,主动要求餐馆要少放盐,全社会一起来呼吁和创造低盐就餐环境。餐馆也应逐步完善咸味分级,把菜肴的咸味分为不同等级,满足不同人群的需求。

   饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭成为很多人的选择,食用方便饭菜结合美味可口是大家对它的评价,但从营养和健康的角度来说,目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题,长期吃这类盖浇饭,可能会带来高血脂的风险。

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