原料小南瓜1个，鸡蛋1个，温水适量
调料盐少许，醋和香油各适量
做法
1. 将小南瓜洗净，顶部切去1／4。
2. 用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
3. 鸡蛋打入碗内。
4. 加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜。
5. 加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。
6. 沿一个方向，将蛋液与水打散。
7. 用小滤网过滤蛋液，出去劲头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。
8. 将蛋液倒入南瓜盅内。
9. 盖上保鲜膜。
10. 用牙签在保鲜膜上穿几个孔。
11. 锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。
12. 依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧~
做超滑嫩蛋羹5要点
1. 鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。
2. 蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。
3. 用保鲜膜包住南瓜。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重蛋羹组织变老。
4. 用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。
5. 水开后再放锅内蒸，大火蒸大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火。
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