原料鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花盐料酒各适量
做法
1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
2. 鸡蛋打入碗内。
3. 葱花放入鸡蛋内。
4. 放入少许料酒，可起到去腥的作用。
5. 用筷子将鸡蛋打散。
6. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。
7. 放入洗好的虾皮。
8. 再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。
9. 大火将水烧开，改为中小火。
10. 蛋液倒入烧开的水内。
11. 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。
12. 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
13. 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
15. 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
【功效剖析】
鸡蛋性味甘平，归脾胃经，可补肺养血滋阴润燥，用于气血不足热病烦渴胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
做水炒鸡蛋成功2要点
1. 蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。
2. 做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
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