秋凉,阳气由盛于外而转向内收敛。养生家认为,秋天饮食忌辛辣发散,宜酸润。“少辛增酸”是为了使人体顺应自然界敛肃之气,平肺气,避免肝气郁结受病。
萝卜排骨赛人参
人们常说秋后萝卜赛人参。秋天多吃点萝卜对身体大有裨益。萝卜不仅营养丰富,含有大量的维生素C和微量元素锌,而且性味甘辛平微寒,具有清热生津凉血止血下气宽中消食化滞开胃健脾顺气化痰等功效,能增强机体的免疫功能,提高抗病能力,有较高的食疗价值。排骨除含蛋白脂肪维生素外,还含有大量磷酸钙骨胶原骨黏蛋白等,具有滋阴壮阳益精补血的功效。
萝卜排骨汤所需主料萝卜,排骨。
配料枸杞盐姜片黄酒红枣胡椒粉八角等,也可根据自己的喜好搭配其他配料。
做法先将白萝卜去皮,然后横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,呈月亮形,这样看起来比较美观。当然也可以根据自己的喜好切成不同的形状。萝卜切好后先放置在盘中,不要急于下锅,等到排骨炖熟了以后再放进去,因为太早萝卜会被炖烂,吃起来不如有点硬度的萝卜那么好吃。
排骨在炖煮前要先氽一下水,去一去腥味。将清水烧开,加入黄酒或陈醋姜片,再倒入排骨,煮至没有血水出来为止,随即捞出排骨,用冷水冲洗干净。
一切准备就绪后,把汆过水的排骨八角和剩下的姜片放入锅中,加入适量冷水,记得一定要一次性将水加够,不要中途补充水进去,不然做出来的汤就没有那么纯正鲜美。水加好后,先用大火煮沸,2至3分钟后改用小火慢慢煨炖。原则上煨炖的时间不得少于一小时,时间越长,汤越香浓,味道越可口。当汤炖到白色时,就可以放入萝卜枸杞和红枣了。这些东西加好后,先大火煮沸,然后改成中火,煮到萝卜软糯为止,再加入适量的盐胡椒粉和味精,这样一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了。
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