拔丝地瓜在东北广受欢迎，长时间的让我误以为是东北菜，其实它是鲁菜。东北菜深受鲁菜的影响。
主料红薯250克，绵白糖80克。
调料植物油适量。
做法
1.地瓜去皮切大小均匀的滚刀块。
2.起油锅，烧到五成热时放入地瓜块。
3.中火炸到八成熟，捞出。
4.油温升高后再复炸一次。
5.在锅里放25克油，倒入绵白糖。
6.小火熬汤，用勺子顺着一个方向研磨。
7.糖的颜色开始变成金色，继续画圈搅动糖浆。糖的颜色继续变深，
8.糖的颜色变为深褐色的时候马上倒入地瓜块翻炒几下，颠勺挂匀就出锅。
小贴士
1用油和糖挂浆熬糖的时候要十分注意糖的颜色变化快，火候一定不能大，动作要迅速。
2吃的时候一定要准备一碗冷水，先沾一下筷子，让后夹着地瓜沾。
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