做茄子有两种极端，素吃要一素到底，荤吃就要用大量的油来烹制。关于茄子素吃的方子最好的就是蒜泥拌茄条，荤吃的方子就多了，只要舍得用油，茄子做出来就能口感软糯，滋味绵长。下面说的这个菜“香辣煎茄片”就是用油较大的一个菜，因为这种长茄子肉质成海绵状，所以比较“吃油”，为了减少油腻感，可以放入适当多的蒜粒来调和口感。另外为了更加突出其鲜美味道我用了辣酱来烹制料汁，茄片经过煎制，色泽金黄，口感软糯绵软，香辣鲜香。
材料长茄子辣妹子辣酱植物油干红椒大蒜小葱
做法
1长茄子洗净后切厚片，煎锅里倒入两汤匙植物油，把茄片码放好后小火煎制。茄片煎至两面金黄后盛出，锅里留底油。
2倒入蒜米红椒和小葱爆香。
3挖入一汤匙的辣妹子辣酱，细火炒匀成浓稠的料汁。
4倒入煎好的茄片，小伙煨制5分钟即可。
小贴士
1长茄子肉质疏松比较“吃油”，可调入蒜粒来减少油腻口感。
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