准备材料
嫩豆腐250克肉末50克小葱几根
准备调料
油2匙盐1/2匙郫县豆瓣2匙生抽1匙糖1/2匙花椒粉适量水淀粉2匙
做法
1嫩豆腐切小块待用。
2炒锅放油，小火，放入郫县豆瓣，慢慢炒香，炒出红油。
3放入肉末炒至变色，加入水小半碗，调大火力，放生抽盐糖调味。
4将豆腐块倒入，用锅铲背部推匀，保持中火略煮5分钟。
5倒入水淀粉收浓汤汁，出锅，撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。
小贴士
1可用牛肉末代替猪肉末，用青蒜叶代替小葱，味道更香。
2豆腐在下锅后，不要用锅铲乱铲，容易碎，用锅铲背部轻轻的推匀就好。
3糖能调节酱味，使酱的生硬味道变得柔和，不宜省略。
4麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不确定哪种豆腐比较嫩的话，可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐当然也能用来做麻婆豆腐，但味道和口感上还是会差点儿意思。
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