材料山药青辣椒红尖椒生姜大蒜花椒精盐植物油白醋
做法
1山药去皮后，切薄片。
2锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3青红椒切段。
4生姜切丝，大蒜切片。
5取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋11比例倒入白醋搅匀备用。
6火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段姜丝花椒爆香，倒入青椒片翻炒。
7倒入山药片蒜片。
8紧接着烹入用水调制的醋汁，用锅铲轻轻翻炒。
9撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
2山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。
3山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
4给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位。
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