特点外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。 原料净雏鸭750克。 肥肉丝30克鸭蛋一个。酱油10克葱段10克姜10克精盐4克绍酒20克八角5克桂皮3克 制作过程将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨,放大碗内,加酱油清汤葱段姜片精盐绍酒,八角桂皮花椒,切下鸭头鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内,加面粉淀粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
炒锅加花生油烧至八成热时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。
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