特点外酥脆，里软嫩，疏松香醇，色泽杏黄，配以葱段，甜面酱佐食更佳 
制作过程
炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热，用少量蛋糊放入锅内取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出沥油，即成大扁。依次做成15个“大扁”。
炒锅移至中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上花椒盐；将葱段甜面酱分别装入小碟一同上桌。
特点外酥脆，里软嫩，疏松香醇，色泽杏黄，配以葱段，甜面酱佐食更佳 制作过程
炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热，用少量蛋糊放入锅内取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出沥油，即成大扁。依次做成15个“大扁”。
炒锅移至中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上花椒盐；将葱段甜面酱分别装入小碟一同上桌。
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