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好好学做菜

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卤味双拼

卤味双拼

卤味双拼

  卤味,我想没有人不爱吃的,尽管外面熟食店很多,但想要吃的健康美味还是的自己做。这道卤味双拼一定适合你的胃口,鸭肉和香干,制作方便又解馋。

  原料

  鸭腿 香干 姜葱 红曲米 白酒 酱油 八角 桂皮 花椒 香叶 干辣椒 甘草 豆蔻 草果 盐

  做法

  1. 准备好原料;

  2. 鸭腿冷水下锅, 煮开后撇去浮沫;

  3. 撇干净后倒入酱油和卤制的大料;

  4. 再倒入适量的白酒和红曲米;

卤味双拼

  5. 大火煮开后转为小火, 煮上三十分钟;

  6. 放入准备好的香干;

  7. 再加入适量的盐;

  8. 再加盖煮上十五分钟, 关火泡上一个小时以上;

卤味双拼

  9. 将鸭腿和干子拿出来, 切成块摆盘。

卤味双拼

  温馨提示

  1. 卤制食物时最好荤素搭配,但是卤制动物性原料时,要撇去血沫或者提前做好焯水处理;

  2. 材料大小不一致, 要先进行刀工处理, 这样更易入味;

  3. 香料食盐酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;

  4. 卤汁用过之后只要处理好,就可以留待下次使用,而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量越佳, 味道越好。

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