【烂糊肉丝】中的“烂糊”绝非又烂又糊的意思，“烂糊”只是一种烹饪方法将白菜焖出汤水，最后再勾一道薄芡，使之口感分外肥糯酥烂鲜美润口，因此而得名【烂糊肉丝】，也是上海江南地区再家常不过的家常菜之一。
说起这道菜，据说还有一个典故
“在清代中期的一位孝顺的儿媳，看到公婆牙口不好，为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜，即烂糊肉丝，此儿媳细心侍奉老人的美德，在当地口碑极好，人们深为感动，年轻人便一一效仿，特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜，也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德”。
孟子说“事孰为大，事亲为大”，又说“孝子之至，莫大乎尊亲”，所以事亲尊亲成为人的最高道德表现，为家中老人做一餐可口的饭菜，不必担心厨艺，这道简单易做的【烂糊肉丝】即可当做事亲之菜。
【烂糊肉丝】中的大白菜，上海人又叫“黄芽菜”，需要用到菜叶和菜帮，最好选用菜的中后段较为适宜。
北方的大白菜高瘦绿，而上海的黄牙菜一般比较矮小嫩黄，两者做出来的颜色略有不同，周太这次没买到上海黄芽菜，就用了东北的大白菜代替，菜品颜色略显青绿，而正宗的应该是菜叶嫩黄，菜帮雪白。
【材料】里脊肉大白菜木耳
【做法】难度系数非常低
1将猪肉洗净后切成丝，用淀粉料酒腌制，白菜洗净，切成条丝，木耳泡发后切丝。
2将肉丝入炒锅煸炒至变色，即可加入白菜丝木耳丝，白菜自身含水分，可稍加高汤或清水，烧开后改小火烧20分钟，待熟烂进行调味，最后淋入水淀粉勾个薄芡，搅拌后即可出锅。
3周太这次的芡太少，烂糊的感觉不是很足。
这道菜的特点主要吃大白菜，肥糯酥烂味鲜润口，最好要趁热食用，舀一大勺在白饭上，汤汤水水拌一拌，最下饭了，而且容易消化，老人家肯定喜欢。
营养价值大白菜具有很好的养生功效，在最后集中介绍;而黑木耳则是血管清道夫，老人家容易产生高血压心血管等问题，可以常常食用黑木耳，可以很好地防止和降低这些疾病的发生。
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