杏鲍菇炒肉末，继续节后清淡少油的家常菜。
炒得香香的杏鲍菇裹着碎碎的肉末，味道特别浓，很下饭，女儿很喜欢。
食材小知识
杏鲍菇，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，尤其是菌柄部分，特别脆滑爽口。因为味香如杏仁，肉厚似鲍鱼而得名。它具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特营养丰富，故有“草原上的美味牛肝菌”之美称。它营养丰富，富含蛋白质碳水化合物维生素及钙镁铜锌等矿物质。并具有降血脂降胆固醇促进胃肠消化增强机体免疫能力防止心血管病等功效。
材料
杏鲍菇 250克 五花肉 80克
芹菜 20克
调料
料酒 1小勺 蚝油 1大勺
砂糖 1小勺 水或高汤 150克
淀粉水 适量
做法
1把所有材料准备好。
2五花肉洗干净，去皮剁成肉末。
3芹菜洗干净，去掉叶子，切成芹菜末。
4杏鲍菇洗干净，切成小块。
5锅中煮开水，水开后放入杏鲍菇粒。
6大火煮约2分钟左右，捞起，沥干水分备用。
7把蚝油砂糖放入碗中，加入水或高汤，调匀备用。
8热锅下油，油烧到6成热时加入肉末。
9快手翻炒，翻至肉末转色后加入沥干水分的杏鲍菇块。
10翻炒，炒至杏鲍菇显干爽状态时，加入料酒。
11翻炒均匀，倒入调好的蚝油料汁。
12炒至剩余小许汤汁时，加入芹菜末淀粉水翻炒均匀即可。
蚝油已差不多够味，味重的亲可以先试试味，不够味的话可以按自己口味适当加点盐。
很入味，送饭挺赞的，并且没太多的油，口感还算清淡。
小贴士
1杏鲍菇焯一下水再炒，这样可以去掉部分菇的草腥味。
2步骤10中加入杏鲍菇后要大火，大火翻炒后的杏鲍菇口感特爽。
3淀粉水的做法是1小勺的淀粉加适量清水搅拌均匀。
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