香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉丝”，是以芫荽为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同，但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。
用芫荽来作为主料烹制菜肴，也许是潍坊人特有的吧，一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的，高度像芹菜的芫荽，择掉芫荽的叶片，把芫荽梗切成寸许长。烹制时，不放酱油等带有色度的调料，尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜，味鲜清雅，味道很是别致。
[材料]熟猪肚香菜大蒜
香油白醋白胡椒粉料酒盐植物油生姜
1香菜择洗干净，取长梗切成小段;生姜，蒜瓣切片。
2猪肚去除油脂切成细丝。
3炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。倒入肚丝，大火爆炒。
4烹入料酒，调入1/2汤匙白醋，洒入适量的白胡椒粉。
5关火倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀，淋入香油。
1烹炒此菜要大火爆炒为好。
2芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。
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