脱骨的猪蹄软烂方便易嚼，黏滑香糯，柔嫩多汁。腐乳和芸豆为猪蹄寡淡的口感增添色彩，猪蹄甜咸有味，啧啧爽口。
脱骨腐乳芸豆猪蹄
主材料猪蹄2个白芸豆1小把
焯水材料老姜1块拍碎白酒1大匙
炖煮材料葱段3段姜1块大茴香1瓣大白芸豆1小把水适量
炒制姜3片冰糖1大匙腐乳汁2大匙腐乳2块十三香1/2小匙
盐1/2小匙老抽1/2小匙
做法
1。猪蹄洗净切块，锅里放入水猪蹄拍扁的老姜大火烧沸后，再加入1大匙白酒。再次烧沸后，捞出猪蹄洗一下。
2。洗净的猪蹄放入压力锅中，放入葱段姜大茴香大白芸豆，再倒入刚刚没过猪蹄的清水，压30分钟至排气。
3。压好的猪蹄和大白芸豆捞出备用，锅里余下的汤水不要倒掉，放一夜就会成皮冻，做包子或凉调都可以。
冰糖敲碎备用，腐乳汁和腐乳压一压碎备用，姜切片。
4。炒锅里放入适量油，倒入冰糖小火烧至冰糖熔化颜色变棕色。
5。倒入姜片和猪蹄芸豆翻炒均匀。
6。再加入盐十三香腐乳泥老抽翻匀，最后倒入多半碗清水，大火烧开后转小火焖制。出锅前大火收汁盛出装盘。
小罗嗦
1。芸豆不用提前泡水，直接用即可。
2。压过猪蹄的水放至一夜会成会肉冻，凉拌吃很好吃，还可以用来做灌汤包子灌汤饺子。
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