藜蒿是江西特有的一种蔬菜，口感脆香油滑，鲜嫩非常，而腊肉则咸香柔软，淡淡的熏肉香味在感官之中环绕。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。
藜蒿是种生长在江河湖水边的野菜，是湖南湖北特有的。每年的二三月是其最为鲜香脆嫩的时候。现在真正野生的很难吃得到了，一般都是种植的，食用季节就长了，春秋两季都有。
具体做法
** 藜蒿1.5斤摘尽根叶后洗净，用手掰成段，韭菜2两洗净后切成段，五花腊肉1.5两，切成片;
** 锅烧热去少量的油，倒入五花腊肉小火煸香，煸出腊肉的肥油，加入适量的蒜片和干辣椒节一起炒香;倒入藜蒿转大火翻炒;
** 炒到藜蒿变色，加入韭菜，放入适量的盐和老抽大火翻炒均匀后，加入适量的鸡精调味，炒均后即可起锅;
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