用料 1五花肉一斤。 2冰糖约一两。 3老姜一块。 4花椒一匙。 5香葱一两。 6老抽两大匙。 7料酒四大匙。 8盐适量。 9甘蔗一段。
做法 1五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。
2五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。
3加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。
4将五花肉切成约两厘米见方的块。
5将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。
6再放入葱段老姜花椒剩余的冰糖糖汁老抽料酒盐。
7加没过肉块约两指节高的汤或水，加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。
8将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
9改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。
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