原料
长茄子3个大酱20~30克左右就可以小葱3根大蒜4瓣生姜少许味极鲜酱油20克料酒少许醋少许白糖15克花椒粉少许
做法
1将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；
2将茄子从中间纵向切开；
3将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2；
4将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；
5将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；
6将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油醋白糖花椒粉兑成调料汁；
7将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱葱白姜和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；
8调料汁出香味后放入半碗水烧开；
9放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃；
小贴士
因为大酱里有淀粉茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮聪味又浓。
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