平时做饭，西葫芦大蒜洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。要说烤肉腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？
炒西葫芦排致癌首位
研究显示零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。炒菜时间越长温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条。大蒜洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克150微克丙烯酰胺，位列第二第三名。
此外，空心菜灯笼椒茄子芥兰丝瓜西芹芥菜均进入前十名。相比之下，生菜菠菜苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
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