当归是一种多年生草本植物，药用其根，主产于我国四川甘肃陕西云南湖北等省。根据产地和药用部位与加工炮制的不同，有当归西当归归头归身归尾全当归油当归酒当归炒当归当归炭等多种名称。由于它对妇女的经带胎产各种疾病都有治疗效果，所以中医称当归为“女科之圣药”。
当归的详细介绍
当归性温，味甘辛，入心肝脾三经，功能补血活血，调经种子，祛瘀止痛，润肠通便。用于治疗月经不调痛经闭经崩漏慢性盆腔炎子宫脱垂心虚眩晕贫血等病症，常配以熟地白芍川芎阿胶黄芪等补气血药，加强当归的补血作用，如著名的“血家圣药”四物汤和气血双补的八珍汤，当归补血汤等都以当归为主药，在中医学有当归头止血，当归尾活血当归身补血，全当归补血活血之论述。
中医治疗跌打损伤血瘀疼痛疮疡痈疽等症，则配用红花蒲黄丹参大黄等活血药，可增强当归的活血功效。如当归蒲延散活络效灵丹等，治疗老年肾虚或血虚肠燥便秘，则多配麻仁桃仁等润肠药，如润肠丸济川煎等。
当归的吃法之一归参炖母鸡
补血壮体。
适用于肝脾血虚之慢性肝炎和各种贫血。
原料当归15克，党参15克，母鸡1只，葱生姜料酒食盐各适量。
制作方法将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，将当归党参放入鸡腹内，再将鸡放进砂锅，加入葱生姜料酒食盐清水各适量，再将砂锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直到鸡肉烂即成。
食用方法食用时，可分餐吃肉，喝汤。
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