陈皮为临床最常用的中药之一，现在广泛应用于上呼吸道感染支气管炎支气管哮喘百日咳消化不良急慢性肝炎急慢性胃炎胆囊炎高血压病中风冠心病胃及十二指肠溃疡急性乳腺炎等疾病的治疗。为了调理中焦脾胃功能，在临床中，７０％以上的中药处方中都用有陈皮。
陈皮的营养价值
陈皮含有挥发油黄酮苷川皮酮维生素Ｂ１维生素Ｃ等成分，具有祛痰平喘镇咳抗过敏抗炎抗胃溃疡降低胆固醇抗血栓形成调整心脏功能以及利胆溶石等作用，能促进胃液的分泌，有助消化作用，同时对胃肠平滑肌有松弛作用。
性味归经辛苦，温。归脾肺经。
功效应用理气健脾，燥湿化痰。陈皮辛行温通，有行气止痛健脾和中之功，用于脾胃气滞诸证，又因其味苦燥湿，故寒湿阻中的脾胃气滞脘腹胀痛恶心呕吐泄泻者，用之尤为适宜，常与苍术厚朴等同用，方如平胃散。治脾虚气滞，腹痛喜按不思饮食食后腹胀便溏舌淡者，可与党参白术茯苓等同用，方如异功散；若属脾胃气滞较甚，脘腹胀痛较剧者，每与木香枳实等同用，以增强行气止痛之功。
陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。
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