材料
腊排骨1斤，自制火锅底料150g，干辣椒按个人口味30g，干花椒8g，高汤一斤，醪糟50g，料酒30g，葱姜和部分香料适量
配菜毛肚黄喉鸭肠千张豆腐西兰花莴笋土豆肥牛猪里脊莲藕茶树菇折耳根杏鲍菇生菜芍粉
小料香油蒜泥
步骤
1腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫;
2捞出洗净后，重新加水，葱姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温;
3锅中倒入足量的油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒花椒和余下香料小火煸炒;
4倒入自制的火锅底料，炒化，炒出香味;
5加入醪糟充分翻炒;
6倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开;
7后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中;
8再视锅中汤水的多少补一定的高汤;
9将整锅火锅汤料煮沸;
10炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用;
11整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐;
12常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米辣和二荆条都可。
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