原料
蛤蜊500克，冬瓜球350克，鸡蛋2个，葱姜丝各5克，香菜1棵，盐1.5茶匙，香油1茶匙，白胡椒粉淀粉各适量
【准备】
图1冬瓜洗净外皮，对切开。用挖球器挖球。
图2依次完成。
图3蛤蜊洗净，用淡盐水中吐沙后焯水至开口。
图4将汤舀出，小心底部有泥沙。
图5将蛤蜊肉取出，洗净，控干水份。
图6放入少许白胡椒粉，淀粉，抓匀。
【做法】
图1锅子烧热，倒油，放入挂粉的蛤蜊肉，放入葱姜丝，煸炒。
图2放入舀出的汤。
图3将冬瓜球放入，煮约5分钟，至瓜球成透明状。
图4冬瓜煮好，倒入水淀粉糊。
图5鸡蛋加入少许清水，搅打均匀，碗提高，慢慢浇入锅内，关火。
图6放入香菜段。
图7加入盐。
图8放入香油。
图9搅拌均匀即可。
小贴士
1蛤蜊买回来，先用淡盐水浸泡，令其吐沙，防止牙碜。
2蛤蜊焯水后，汤汁倒出时尽量留底，防止掺入泥沙。
3蛤蜊肉放入白胡椒粉适量，可以去腥，放入面粉挂糊，口感不至于发柴。
4蛤蜊汤鲜味非常浓郁，如果不喜欢可以放水稀释。
5蛋花倒入锅内，不要急着搅拌，关火，略闷即可。
6鸡蛋中掺入少许水，可以使蛋花口感和成型更好。
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