8调汁:前边功课做的好,味汁就简单了,把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油15克,醋几滴,不能吃出酸味,只是一个提香的过程,再来一点花椒面基本就成了
9黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽
10煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎,不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软.
11把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了
12最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了
小贴士
1切记不要把肉煮太烂,,这样口感尽失
2要吃味道正的蒜泥汁红酱油一定要做，尽量最后再兑汁，蒜在酱油时泡时间长了容易变味
3辣椒油一定最后放,不要在汁里多搅动,这样汁会显得很混浊,而且味道感觉层次不丰富
4有些朋友可能会说,直接用生抽不就行了,味道还好,可是生抽的味道是另一种的鲜,感觉吃不出川菜的味道,有点不伦不类,当然,这个是个人喜好了,我这里只是介绍一下正经川菜的做法.
5只要做好这个汁,吃啥肉都好吃
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