导读白芹，它有别于其它各地的水芹和旱芹，其茎基部粗壮质脆嫩茎白叶清香，水分多，为芹中校佼者。
在江南地区具有800多年种植历史的白芹是一种非常有特点江南食材。它茎基粗壮茎鞘洁白叶尖嫩黄组织脆嫩风味爽口微甜不腻，含有丰富的氨基酸多种维生素和无机盐，具有清洁血液降低血压的功效。它是我国第一个叶类蔬菜地理标志产品。
白芹的独特风味是由当地得天独厚的土壤条件所决定的，在大面积种植的溧阳地区，地处中亚热带与北亚热带的过渡地带，该地带河港纵横交错，湖荡星罗棋布，热量充裕，雨水充沛，土壤多为黄棕壤和青泥土，保水保肥透气性好，含有丰富的有机质，一般可达2.1至2.8%，最适于白芹的生长。
以它白嫩的茎叶为食材，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色香味形俱全，是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜，今天的这道白芹炒肉丝就很有江南地区的味道。
原料白芹300克肉丝100克，红椒1个，姜米盐鸡精适量。
制法白芹去根，摘掉腐叶和梢头老叶，洗净，切成5cm长短。红椒切丝，肉丝上浆。锅上火，烧开两勺水，把肉丝放入汆熟捞出。锅中放入色拉油，加入姜米煸一下，下白芹翻炒至半熟，再加入汆熟的肉丝，放入盐和鸡精调味，大火翻炒出锅装盘。口味清香脆嫩爽口。
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