主材肘子
配料葱姜蒜八角桂皮花椒
调味料黄酒醋酱油糖色冰糖
做法
1炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。
2肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。
3肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段姜片调料盒和适量黄酒。
4继续加入酱油冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。
小贴士
1干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。
2用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。
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