材料
小土肉78个，排骨6根，大葱半根，生姜半块，白糖 15克，食用油适量，花椒10几粒，八角1朵，草果1朵，面酱10克，酱油10克，大酱2克，清水适量，料酒10克，蚝油5克，香葱1根，盐少许。
做法
1．煮锅里倒入凉水，放入洗干净的排骨，大火烧开。
2．待肉表面的浮沫被煮出来以后关火，取出排骨，用温水清洗掉表面附着的沫子。
3．小土豆洗净，皮不用削，只将其表面有坑坏掉的地方挖掉。
4．大葱切成23cm长的段，生姜去皮后切成大片儿。
5．锅中倒少许的食用油，油热后倒入白糖，转中小火，不断地用铲子翻动，使其熔在油里，待糖泡由大变小时关火。
6．下入排骨，重新开火，翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段姜片花椒八角草果，炒出香味。
7．在一个碗里加入面酱大酱和少许清水，使其稀释，然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油料酒和清水，水将将没过排骨即可。
8．大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖35分钟。
9．掀开盖子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐。
10．加入小土豆，盖上盖子继续炖10-12分钟，将土豆炖烂糊。
11．锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油，大火烧开收汁。
12．待锅里的汁液变得粘稠时关火盛盘，撒上香葱段即可。
小贴士
1．为了防止汤少导致的粘锅糊锅，所以在收汁的时候尽量站在锅边，并不时地用铲子来回地翻动锅底的汁儿，使剩余的少量汤汁能够充分均匀地包裹在排骨和小土豆上，。
2．这道菜除了用基本的酱油料酒葱和姜调味以外，还加了面酱大酱和耗油，这些调料本身已经有一定的咸度，加盐的时候就需要先尝一下汤的咸味，如果咸淡合适了就不要再加盐了。
3．这道菜属于重口味的肉肉菜，搭配米饭最合适了。汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起来更是酱红油亮，咬上一口软烂醇香齿夹留香。
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