家庭自制――百变香辣豆豉酱
用料
阳江豆豉葱培根姜虾皮蒜花椒油辣椒油。
做法
１豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片葱姜虾皮蒜剁成蓉；
２锅里放入适量油烧热，倒入葱培根姜虾皮蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
３倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；
４倒入适量的花椒油辣椒油炒匀即可。
提示
１最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
２培根可以用五花肉代替；
３炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
４煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
５没有花椒油辣椒油可以用油炸香花椒辣椒以后，剔出花椒辣椒即可；
６建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
用料
猪小排豆豉酱葱姜蒜地瓜粉料酒橄榄油生抽老抽糖。
做法
１猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜1勺生抽0.5勺老抽1勺糖1勺料酒橄榄油拌匀；
２加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
３加入适量地瓜粉拌匀；
４装入容器，覆盖盘子；
５水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
提示
１排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
２同上，腌制的时候加入适量的油地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
３豆豉酱老抽生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
４老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
５蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
６自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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