【原料】 猪五花肉500克,猪蹄750克,猪皮250克,芫荽25克,鱼露150克,珠油6克,冰糖12.5克,味精3.5克,明矾1克。
【制作过程】 1.将五花肉猪蹄猪皮刮干净分别切成块。 2.上述肉料用沸水分别滚约1分钟,捞起洗净。 3.炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖珠油鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂。 4.取出肉类,放入沙锅内。然后将炒锅内浓缩的原汤放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅。 5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽鱼露佐食
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