“白术”除了入药外，还具有很高的食用价值，前面介绍了白术是一种可以食用的根茎植物，最喜欢生长在山坡临边以及灌木丛中，尤其是长江流域一带是白术生长最旺盛的地区，尤其是浙江地区，人工种植白术是最多的，白术给人们带来的效益也非常巨大。不过白术终止后需要多年以后再次种植。这样就给白树的价格带来的攀升，那么白术的营养价值，白术应该怎么吃才好呢？
白术知识介绍
白术为菊科植物白术的根茎。白术多年生草本，生于山坡林缘及灌丛中，分布于长江流域。现全国各地多栽培，以浙江为最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去茎秆，将根茎烘干，亦可晒干。
白术根茎呈不规则肥厚团块，长3至13厘米，直径1.5至7厘米。表面灰黄色或灰棕色，具瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须痕，顶端有残留茎基和根芽。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕色油点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深，有裂隙，气清香，味甘，微辛，嚼之略带粘性。以个大，质坚实，断面贡白色，香气浓者为佳。
白术补充信息根据炮制方法的不同分为白术焦白术麸炒白术土炒白术，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。
白术禁忌人群阴虚内热津液亏耗者慎服；内有实邪壅滞者禁服。
白术食疗作用白术味苦甘，性温；归脾胃经；芳香质柔，可升可降，守而不走
具有健脾益气，燥湿利水，固表止汗，安胎的功效
主治脾气虚弱，食少腹胀，大便溏泻；痰饮，水肿，小便不利，湿痹酸痛，气虚自汗，胎动不安。
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