3食用变性食物
1)霉烂食物
黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物玉米花生中，该菌在温暖潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
2)腌制食品
亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜泡菜酸菜中，隔夜的煮熟白菜香肠肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
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