18cm圆模
原料奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，细砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋白95克，细砂糖55克
做法
1 奶酪软化后打发顺滑，倒入隔水融化的黄油，混合后打发融合顺滑
2 蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀
3 接着加入11克玉米淀粉拌匀
4 把蛋黄糊的盆放进开水中隔水加热，边加热边搅拌，直到浓稠
5 趁热将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中
6 奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑
7 用一块干净的湿布盖在蛋黄奶酪糊上放在一旁备用
8蛋白里放一点细砂糖中速打发2分钟，不要打过头
9 剩余的细砂糖分2次加进蛋白中，第一次低速打发30秒，第二次画圈的方式慢慢打发提起打蛋头蛋白有光泽尖尖略垂下就可以了
10取1/4蛋白霜加到之前的奶酪糊中拌匀
11 然后再把剩余的蛋白霜全部加进去充分拌匀
12 倒入铺了蛋糕纸的圆模中，底部包好锡纸防止进水放进加了水的烤盘，中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，不要烤过头了，在烤箱里焖40-60分钟蛋糕会缩下去，连同模子一起放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用
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