9低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。
10继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
11再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
12再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度。
，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
14将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
15用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
16玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡。
17将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水。
18把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并铺上锡纸，烤箱预热，150度10分钟，转140度40分钟。
19烤到最后20分钟时，抽出锡纸，让蛋糕上色。
20烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
2122出炉立刻倒扣在烤网上，冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳。
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