5.蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；
6.向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
7.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
8.加入两滴香草精，拌匀；
9.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
10.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
11. 继续用刮刀翻拌均匀；
12.取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；
13.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；
14.出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；
15.等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；
16.借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。
小贴士
1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；
2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；
3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
4.油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。
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