陈皮根据炮制方法的不同分为陈皮炒陈皮陈皮炭土炒陈皮盐陈皮炙陈皮，炮制后贮干燥容器内，炒陈皮土炒陈皮盐陈皮炙陈皮密闭，置阴凉干燥处。橘皮含有挥发性芳香油，橘皮浴能怡情养性。将晒干的橘皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会，然后洗浴，可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤也有滑润舒适感。
鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。此外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
陈皮营养分析
陈皮含有陈皮素橙皮甙及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素和柠檬醛。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。
陈皮也并非人人可以随意拿来泡水饮用。陈皮性温辛苦，有发热口干便秘尿黄等症状者，是不宜饮用陈皮水的。
陈皮做法指导
1.在烹调中多用于炸烧炖炒等方法得动物性菜肴，起到除异味增香提鲜解腻得功效。
2.湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏者，多与苍术厚朴甘草配伍，以燥湿健脾和胃。
3.痰湿壅肺肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。
4.脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮桑白皮大腹皮等到骼，以健脾利水。
烹调用途用作调味料，有增香添味去腥解腻作用。制作卤菜卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉陈皮全鸭等。
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