葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛主产于湖南河南广东浙江四川等省；甘葛藤多为栽培，主产于广西广东等省，四川云南地区亦产。秋冬二季采挖，野葛多趁鲜切成厚片或小块，干燥；甘葛藤习称“粉葛”，多除去外皮，用硫黄熏后，稍干，截段或再纵切两半，干燥。葛根生用，或煨用。
适宜人群
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜于缺铁性贫血患者。孕妇儿童及哺乳期的妇女要注意补铁。
中医食疗
1.提高免疫力蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2.壮阳壮腰促进性功能生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿腰痛小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍遗精阳痿。
3.利尿消肿能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。
4.健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.祛脂降压使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
6.清热除火能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
7.解酒能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
8.养颜护肤能增强皮肤的抗损伤能力。
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