大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋美洲等地区。
柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医 师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口，所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香 味，是其独有品质。经药检部门化验结果表明，由于土壤条件栽培技术农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似， 但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，因此，药用与调味效果就相差很大。
陈皮在药用上有理气健胃燥湿祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮蛇胆陈皮甘草陈皮陈皮膏陈皮末等，是化痰下气消滞健胃的良药。
在凉果食品方面，新会陈皮梅陈皮鸭陈皮酒，其色香味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。
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